Vins Non spécifié Domaine Henri Boillot - Les Caillerets - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Henri Boillot, reconnu pour la rigueur et la finesse de son travail, propose ici un Bourgogne Premier Cru rouge « Les Caillerets » millésime 2021. Ce vin est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région et particulièrement expressif sur le terroir unique des Caillerets. En 2021, la vendange fut marquée par la fraîcheur et la précision, avec des rendements modestes, délivrant des raisins concentrés et d’une grande pureté aromatique. La vinification, réalisée avec soin, met en valeur la typicité du lieu : extraction douce, élevage en fûts de chêne français, dont une part de bois neuf parfaitement intégrée, afin de respecter l’équilibre naturel du vin et laisser s’exprimer la minéralité et la structure du terroir.

La Bourgogne est une région viticole où le climat continental tempéré, aux hivers froids et étés modérés, favorise la lente maturation du Pinot Noir. Les Caillerets sont situés principalement sur la Côte de Beaune, réputée pour ses sols de calcaire mêlés d’argile et de cailloutis, expliquant d’ailleurs l’origine du nom "Caillerets." Les vignes plongent profondément dans ce sous-sol drainant, apportant de la tension et de la finesse aux vins. Bourgogne, patrie du Pinot Noir, est depuis plus d’un millénaire une terre de savoir-faire, où chaque parcelle, ou "climat", exprime une personnalité unique. Les Premiers Crus tels que Les Caillerets sont traditionnellement synonymes de complexité, d’harmonie et d’un excellent potentiel de garde.

Ce Bourgogne Premier Cru à la robe rubis éclatante séduit par sa palette raffinée : arômes de petits fruits rouges frais, cerise, groseille, notes florales de violette et pivoines, soulignées d’une touche finement épicée et d’un discret boisé. Il accompagnera parfaitement une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet mignon de veau sauce aux morilles ou encore des plats régionaux comme un jambon persillé ou un œuf en meurette. Pour les amateurs de fromages, pensez à un Brillat-Savarin ou un Epoisses affiné.

Le plaisir de dégustation sera optimal après un léger carafage, surtout si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes les plus subtils. Servez-le entre 15 et 16°C, dans de grands verres afin de favoriser l’expression aromatique. Ce vin possédera un joli potentiel de garde, gagnant en élégance et en profondeur après quelques années en cave.