Vins Non spécifié Domaine Guy & Yvan Dufouleur - Vieilles Vignes Clos du Chapitre Monopole - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Guy & Yvan Dufouleur signe ici un Bourgogne rouge issu de la cuvée Vieilles Vignes Clos du Chapitre Monopole, millésime 2018, classé Premier Cru. Ce vin provient exclusivement de vieilles vignes situées sur un monopole, c’est-à-dire une parcelle entièrement détenue par le domaine, fait relativement rare en Bourgogne. Le cépage est bien entendu le Pinot Noir, emblématique de la région. Les vieilles vignes confèrent à ce premier cru une profondeur et une concentration particulières, offrant un jus riche en arômes, équilibré par une vinification traditionnelle, souvent avec un élevage en fût de chêne qui ajoute de la complexité aromatique sans masquer la finesse du fruit.

La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde, renommée pour sa mosaïque de terroirs, ses climats uniques et la minutie de son approche viticole. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet au pinot noir de s’exprimer avec élégance et subtilité. Le sol, composé principalement de marnes calcaires et d’argiles, donne aux vins une minéralité et une précision caractéristiques, tandis que la philosophie bourguignonne valorise l’expression du lieu d’origine, même au sein d’une même appellation. L’histoire viticole y est pluriséculaire : la ciselure du terroir par petits lopins et la quête d’excellence participent à la légende de la région.

Ce premier cru révèle des arômes de fruits rouges délicats comme la cerise et la framboise, relevés de notes de violette, d’épices douces et d’un léger boisé fondu. Il sera sublime en accompagnement de viandes tendres telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rosé ou encore un canard à l’orange. Pour des accords plus régionaux, pensez à un rôti de veau aux girolles ou encore un coq au vin, qui mettent en valeur la structure et le raffinement du pinot noir bourguignon.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin, déjà expressif dans sa jeunesse, gagnera encore en élégance et complexité après quelques années de garde.