Vins Non spécifié Domaine Dujac - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Dujac, emblématique propriété de Bourgogne, signe avec son millésime 2019 un vin rouge d’exception, classé Premier Cru. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin exprime pleinement la typicité du terroir. Le millésime 2019 est reconnu pour avoir bénéficié d’un climat estival chaud mais équilibré, favorisant une maturité optimale des raisins sans excès, offrant ainsi une belle concentration aromatique. La vinification, respectueuse des traditions du domaine, fait la part belle à une utilisation mesurée de la vendange entière et à un élevage soigneusement maîtrisé, souvent en fûts de chêne français, dont une proportion varie selon les cuvées pour préserver l’élégance du fruit.

La Bourgogne est une région viticole parmi les plus prestigieuses au monde, réputée pour la complexité et la finesse de ses vins rouges issus du Pinot Noir, mais aussi pour ses terroirs fragmentés, chaque parcelle ou “climat” conférant une expression unique. Les sols majoritairement composés d’argile et de calcaire, associés à un climat continental tempéré, offrent un environnement idéal pour ce cépage délicat. L’histoire du vignoble bourguignon trouve ses racines dès l’Antiquité, mais ce sont les moines cisterciens qui, au Moyen Âge, ont affiné la notion de terroir, posant les bases de la hiérarchisation actuelle.

Ce vin du Domaine Dujac, avec sa structure raffinée, ses tanins élégants et sa palette aromatique autour des fruits rouges (cerise, framboise), des notes florales et une subtile touche épicée, se mariera parfaitement avec une volaille de Bresse rôtie aux champignons, un filet de veau sauce aux morilles ou encore un fromage à pâte molle comme l’Époisses. Les plats traditionnels bourguignons, tels que le coq au vin ou les œufs en meurette, seront également des compagnons de choix.

Pour une dégustation optimale, servez ce Premier Cru autour de 15-16°C après une légère aération, qui révèlera toute la profondeur de ses arômes et sa texture soyeuse. Vous pouvez carafer le vin une heure avant le service si vous le dégustez jeune, afin de faciliter son épanouissement.