Avis Viniou
Le vin Les Fichots 2015 Premier Cru est une expression remarquable du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime, issu d’une année généreuse et équilibrée, révèle une belle maturité des baies tout en préservant la fraîcheur caractéristique des grands terroirs bourguignons. Les vignes profitent d’un sol argilo-calcaire, offrant au vin à la fois élégance et potentiel de garde. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, avec un élevage en fûts de chêne, confère ici des notes délicates de fruits rouges mûrs, de violette et de sous-bois, accompagnées d’une subtile touche d’épices douces en finale.
La Bourgogne, réputée pour son morcellement parcellaire exceptionnel, puise sa singularité dans la diversité de ses sols et son climat continental. Les hivers y sont froids, les étés chauds, et la vigne, plantée sur des pentes bien exposées, profite d’une bonne amplitude thermique, favorisant la complexité aromatique des vins. La tradition viticole bourguignonne, patiemment transmise de génération en génération, permet aujourd’hui à chaque cru de refléter fidèlement la particularité de son terroir.
Avec son profil à la fois fruité et structuré, ce Premier Cru accompagnera idéalement un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes, ou encore une volaille de Bresse aux morilles. Les spécialités bourguignonnes, telles que le bœuf bourguignon ou le jambon persillé, se marieront tout aussi harmonieusement avec sa palette aromatique et ses tanins soyeux.
Je recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance pour favoriser l’épanouissement de toute sa complexité. Un carafage léger pourra également être envisagé pour les amateurs de vins jeunes souhaitant en exalter les arômes. Ce vin peut encore gagner en élégance au fil des années, mais il saura déjà séduire les amateurs de Bourgogne racés et raffinés.
