Avis Viniou
Le Domaine Billard Père et Fils, implanté au cœur de la Bourgogne, propose ici un vin rouge du millésime 2023, sec, élaboré selon le savoir-faire traditionnel de la région. Fruit d’un assemblage 100 % pinot noir, cépage emblématique bourguignon, ce vin séduit par sa robe limpide et brillante, d’un beau rouge rubis. Les parcelles du domaine bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, qui apporte finesse et tension au vin, tandis que le climat du millésime 2023 lui confère une belle fraîcheur et des arômes fruités bien marqués. La vinification est réalisée dans le respect du raisin : macération en cuves inox ou bois, extraction douce pour préserver l’élégance tannique du pinot noir, puis affinage quelques mois avant mise en bouteille, afin de conserver la typicité du fruit.
La Bourgogne est sans conteste l’un des plus grands terroirs viticoles du monde, reconnue pour ses vins subtils et raffinés. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise la maturité aromatique du pinot noir, tout en préservant une belle acidité naturelle. Les sols, composés principalement d’argiles mêlées à des calcaires anciens, apportent à ce vin un équilibre remarquable entre fraîcheur et minéralité. L’histoire du vignoble bourguignon est intimement liée aux moines et à la tradition des cadastres, dont les "climats" et la diversité des parcelles contribuent à l’expressivité unique de chaque vin.
Ce rouge bourguignon frais et fruité accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de canard légèrement rosé, ou encore un fricassé de champignons à la crème. Pour suivre la tradition régionale, mariez-le avec un jambon persillé, un œuf en meurette ou une terrine de campagne. Il s’accordera également avec un fromage à pâte molle affiné, comme un époisses ou un chaource.
Pour révéler tout le potentiel aromatique de ce vin, servez-le entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de 30 minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse. Une verrerie en forme de tulipe soulignera la finesse et les parfums délicats du pinot noir. Ce vin, agréable dès à présent, pourra aussi gagner en complexité après deux ou trois années de garde supplémentaires.
