Vins Non spécifié Antoine Olivier - Les Peuillets - 2021

Ce vin rouge de la maison Antoine Olivier, millésime 2021, est une cuvée dite Les Peuillets classée Premier Cru, issue de la Bourgogne, région historique et emblématique des grands vins français. La cuvée Les Peuillets est typique de la tradition bourguignonne : elle est très probablement élaborée à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région pour les vins rouges. Récolté et vinifié avec le plus grand soin, ce vin exprime l’équilibre entre finesse et puissance grâce à un élevage mesuré qui valorise la pureté du fruit. La maturité de ce millésime 2021, marquée par un retour à la fraîcheur, confère au vin une belle acidité naturelle, des tanins soyeux et une bouche élégamment structurée aux notes de cerise noire, de framboise, avec une pointe d’épices douces et de sous-bois.

La Bourgogne bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais aussi d’une pluviométrie modérée et de brusques variations de températures. Les sols calcaires, argileux ou marneux, associés à une mosaïque de parcelles appelées climats, offrent au Pinot Noir une expression d’une grande diversité et d’une précision remarquable. L’histoire viticole bourguignonne est séculaire, enrichie par le travail minutieux des moines puis des vignerons, chaque parcelle ayant sa propre identité. L’étiquette Premier Cru atteste ici d’une origine privilégiée et d’un engagement pour la qualité.

Pour mettre en valeur ce vin fin et racé, privilégiez des plats de viande tendre comme un filet de bœuf, un magret de canard rôti ou une caille aux cerises. Les plats traditionnels bourguignons tels que le coq au vin ou une fricassée de champignons seront de parfaits compagnons. Pour les amateurs de fromage, un époisses ou un brie truffé apporteront une belle harmonie.

Je vous conseille une température de service comprise entre 15 et 17°C pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture veloutée de ce Premier Cru. Il est recommandé de carafer le vin une heure avant la dégustation, surtout s’il est dégusté jeune, afin de révéler toute sa palette aromatique.