Vins Non spécifié Vigne de l'Hospital de Dijon - Cuvée Prieur Louis Bertier - 2016

Avis Viniou

Ce vin rouge issu des Vignes de l'Hospital de Dijon, millésime 2016, se distingue par la mention Premier Cru qui atteste de la qualité et de l’attention particulière portée à sa vinification. La cuvée Prieur Louis Bertier, typique de la Bourgogne, est probablement élaborée majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région pour ses rouges fins et élégants. Le millésime 2016 fut marqué par des conditions météorologiques contrastées : un printemps pluvieux suivis d’un été chaud, qui ont permis de donner naissance à des vins à la fois structurés, d’une belle fraîcheur et d’une complexité aromatique profonde. La vinification traditionnelle en cuve, avec un passage en fûts de chêne, confère à ce vin des arômes subtils de fruits rouges, de cerise griotte, complétés par des notes de sous-bois et une finalité légèrement épicée typique des grands Pinot Noir de Bourgogne.

La Bourgogne, ce terroir historique dont Dijon marque l’entrée nord, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds favorisant une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires contribuent à la finesse et à l’élégance des vins, en accentuant leur minéralité et leur longévité. Depuis des siècles, la Bourgogne est reconnue pour la mosaïque de ses parcelles, ou climats, qui expriment à travers chaque vin un caractère unique et souvent inimitable.

Pour honorer la finesse de ce rouge bourguignon, privilégiez des accords avec des plats subtils : un filet de canard rôti aux cerises, un coq au vin traditionnel ou un rôti de veau aux morilles exalteront ses arômes. Les fromages à pâte molle affinée comme l’Époisses ou le Chaource accompagneront également à merveille sa structure délicate et sa légère acidité.

Pour en apprécier pleinement la richesse, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra à ses arômes de s’ouvrir harmonieusement. Ce vin, déjà agréable à la dégustation, pourra gagner en complexité après quelques années supplémentaires en cave.