Vins Non spécifié Vigne de l'Hospital de Dijon - Cuvée Prieur Louis Bertier - 2016

Ce vin rouge issu des Vignes de l'Hospital de Dijon, millésime 2016, se distingue par la mention Premier Cru qui atteste de la qualité et de l’attention particulière portée à sa vinification. La cuvée Prieur Louis Bertier, typique de la Bourgogne, est probablement élaborée majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région pour ses rouges fins et élégants. Le millésime 2016 fut marqué par des conditions météorologiques contrastées : un printemps pluvieux suivis d’un été chaud, qui ont permis de donner naissance à des vins à la fois structurés, d’une belle fraîcheur et d’une complexité aromatique profonde. La vinification traditionnelle en cuve, avec un passage en fûts de chêne, confère à ce vin des arômes subtils de fruits rouges, de cerise griotte, complétés par des notes de sous-bois et une finalité légèrement épicée typique des grands Pinot Noir de Bourgogne.

La Bourgogne, ce terroir historique dont Dijon marque l’entrée nord, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds favorisant une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires contribuent à la finesse et à l’élégance des vins, en accentuant leur minéralité et leur longévité. Depuis des siècles, la Bourgogne est reconnue pour la mosaïque de ses parcelles, ou climats, qui expriment à travers chaque vin un caractère unique et souvent inimitable.

Pour honorer la finesse de ce rouge bourguignon, privilégiez des accords avec des plats subtils : un filet de canard rôti aux cerises, un coq au vin traditionnel ou un rôti de veau aux morilles exalteront ses arômes. Les fromages à pâte molle affinée comme l’Époisses ou le Chaource accompagneront également à merveille sa structure délicate et sa légère acidité.

Pour en apprécier pleinement la richesse, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra à ses arômes de s’ouvrir harmonieusement. Ce vin, déjà agréable à la dégustation, pourra gagner en complexité après quelques années supplémentaires en cave.