Vins Non spécifié Domaine Charles Noëllat - 2007

Le Domaine Charles Noëllat, situé en Bourgogne, propose ici un vin rouge issu d’un millésime 2007, classé Premier Cru. Bien qu’il ne soit pas précisé de façon exacte au sein de quelle appellation le vin est produit, il est hautement probable qu’il s’agisse de Pinot Noir, cépage emblématique de la région pour les rouges. Les vins Premiers Crus de Bourgogne sont issus de parcelles particulièrement bien exposées et soigneusement sélectionnées pour la qualité de leur terroir. Le millésime 2007 se distingue par une saison végétative précoce, un printemps doux suivi d’un été frais et humide, ce qui a donné naissance à des vins élégants, plus axés sur la finesse que la puissance. La vinification, généralement traditionnelle, donne ici un vin à la robe délicate, aux arômes de petits fruits rouges mûrs, de cerise et de framboise, auxquels viennent s’ajouter des notes tertiaires de sous-bois, d’humus et d’épices fines, témoignant de plus de quinze années de vieillissement.

La Bourgogne est une région viticole prestigieuse, réputée pour la complexité de ses vins issus de terroirs variés, dessinés par des sols riches en marnes calcaires, argiles et graviers. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui favorise des maturités lentes et la préservation de l’acidité naturelle du raisin, clé de l‘élégance et du potentiel de garde des cuvées bourguignonnes. Cette mosaïque de “climats” et de parcelles, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, confère aux vins bourguignons une grande singularité et une remarquable capacité à exprimer le sol d’origine.

Ce type de Bourgogne Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des mets raffinés tels qu’un filet de boeuf aux morilles, une volaille truffée ou encore un canard aux cerises. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme un époisses affiné seront également de belles alliances. On recommandera aussi des plats bourguignons traditionnels, par exemple le fameux coq au vin, qui mettront joliment en valeur la finesse et la structure du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Il peut être utile de l’ouvrir une heure avant service, voire de le carafer délicatement, afin de libérer l’ensemble de ses arômes tertiaires, tout en respectant la délicatesse de sa structure. Ce 2007 Premiers Cru du Domaine Charles Noëllat promet une belle expérience sensorielle, à savourer avec attention et gourmandise.