Vins Non spécifié Sylvain Cathiard - 2017

Avis Viniou

Ce vin rouge, issu du domaine de Sylvain Cathiard, est un Premier Cru de Bourgogne millésime 2017. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, ce prestigieux domaine est reconnu pour ses productions en Côte de Nuits, travaillant principalement le cépage Pinot Noir. Les vignes, souvent situées sur des terroirs d’exception à base de sols argilo-calcaires, bénéficient ici d’une vinification soignée, avec des rendements limités et souvent un élevage partiel en fûts de chêne de haute qualité. Le millésime 2017, assez précoce en Bourgogne, se caractérise par une belle pureté du fruit, une structure élégante et des tanins fins qui mettent en valeur la minéralité et la profondeur du cru.

La Bourgogne, célèbre dans le monde entier pour ses vins raffinés, offre une diversité de sols et de climats sur ce qu’on appelle la Côte d’Or. Ici, chaque parcelle exprime une typicité unique, grâce à une mosaïque de microclimats favorisée par des expositions variées et des pentes douces. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et le savoir-faire local s’est transmis de génération en génération, faisant de ces Premiers Crus des références incontournables pour les amateurs de Pinot Noir.

Accordez ce vin avec des mets délicats et raffinés afin de respecter sa finesse. Il accompagnera parfaitement un filet de canard rôti, un magret aux cerises ou encore un pigeon aux épices douces. Les plats régionaux comme le coq au vin, la jambon persillé ou un boeuf bourguignon revisité en version légère seront également mis en valeur par la subtilité et la fraîcheur du vin. Fromages à pâte molle, tels que l’époisses ou le chaource, trouveront aussi un bel écho à sa structure élégante.

Pour une dégustation optimale, carafez le vin une à deux heures à l’avance afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le entre 15 et 16°C, afin de préserver l’équilibre entre la fraîcheur, le parfum et les tanins soyeux du Pinot Noir. N’hésitez pas à le laisser évoluer en bouche, il recèle souvent de belles surprises au fil de la dégustation.