Vins Non spécifié Domaine Des Comtes Lafon - Les Santenots du Milieu - 2021

Avis Viniou

Le Domaine des Comtes Lafon, avec sa cuvée Les Santenots du Milieu 2021, signe ici un superbe vin rouge issu du prestigieux terroir de Volnay en Bourgogne. Cette cuvée Premier Cru est élaborée principalement à partir du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la Côte de Beaune. Les vignes profitent de pratiques biodynamiques rigoureuses, valorisant l’expression pure du terroir. Le millésime 2021, malgré une météo capricieuse, se distingue par sa fraîcheur aromatique, une belle tension et des tanins soyeux, reflet d’un travail minutieux à la vigne comme au chai. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles, met parfois l’accent sur des élevages longs en fûts, apportant complexité, structure et magnifique potentiel de garde à ce vin.

La région bourguignonne, fleuron du vignoble français, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des variations qui magnifient la finesse du Pinot Noir. Les sols profonds d’argiles et de marnes à Volnay donnent aux vins de Santenots leur élégance reconnaissable, tandis que le calcaire garantit finesse et minéralité. La Bourgogne possède une histoire viticole séculaire, faite de passionnés et de domaines familiaux à l’image des Comtes Lafon, très respectés pour leurs méthodes respectueuses de l’environnement.

Un Volnay 1er Cru Les Santenots du Milieu 2021 s’accorde particulièrement bien avec des mets raffinés tels qu’un filet de veau sauce aux morilles, un pigeon rôti ou encore un agneau de lait aux herbes. Pour les accords plus traditionnels, le bœuf bourguignon, plat emblématique de la région, trouvera en ce vin un partenaire idéal grâce à la rondeur de ses tanins et à sa belle expression aromatique. Il n’est pas interdit de le marier à des fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses, pour compléter l’harmonie gastronomique.

Pour pleinement apprécier ce vin, il conviendra de le servir légèrement frais, autour de 15-16°C, après une aération d’une heure en carafe si vous le dégustez jeune. Cette étape mettra en valeur sa palette aromatique complexe de fruits rouges, de violette et de subtiles notes épicées typiques du terroir de Volnay.