Vins Non spécifié Domaine Henri Gros - Au Défoi - 2022

Le Domaine Henri Gros signe ici la cuvée « Au Défoi » 2022, un vin rouge sec issu du millésime 2022. Cultivé en agriculture biologique, ce vin met en avant toute l’expressivité de la Bourgogne. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, il est très probable que le cépage dominant soit le Pinot Noir, cépage roi dans cette région pour les rouges, reconnu pour sa finesse et sa capacité à retranscrire la subtilité du terroir. Le millésime 2022 se distingue par des conditions climatiques favorables, offrant des raisins à maturité optimale, gage d’intensité aromatique et d’équilibre. La vinification, probablement traditionnelle en cuve puis en fût de chêne, permet d’obtenir un vin où le fruité éclatant s’associe à des notes épicées et une structure élégante.

La Bourgogne bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des printemps parfois frais et des étés chauds mais tempérés, idéaux pour la lente maturation du Pinot Noir. Les sols bourguignons, souvent argilo-calcaires, apportent minéralité et fraîcheur. La région, riche d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, est reconnue dans le monde entier pour la précision de ses crus et l’expression de ses terroirs. Chaque parcelle y dévoile une identité propre, offrant aux vins une palette aromatique et une profondeur remarquables.

Ce Bourgogne rouge d’expression biologique se mariera parfaitement avec des plats raffinés et peu tanniques. Il accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou un coq au vin. Les mets régionaux tels qu’un jambon persillé ou une terrine de gibier trouveront également en ce vin un partenaire harmonieux. Pour un accord végétarien, pensez à une poêlée de champignons forestiers ou un gratin de légumes racines.

Pour la dégustation, je recommande une température de service entre 15 et 16°C, afin de révéler toute la fraîcheur et la complexité aromatique du Pinot Noir, tout en préservant la finesse des tanins. Il sera idéalement servi dans de grands verres à Bourgogne et gagné à être carafé une trentaine de minutes avant la dégustation pour une expression optimale de son bouquet.