Vins Non spécifié Domaine Chaume - Le Pied de Chaume - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Chaume signe avec la cuvée Le Pied de Chaume 2023 un blanc sec d’une grande finesse, emblématique du savoir-faire bourguignon. Bien qu’il ne soit pas précisé, ce vin est probablement issu du chardonnay, cépage phare des vins blancs de la région, conférant au vin une robe pâle aux reflets dorés. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité des raisins, offre un nez subtil d’aubépine, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, relevé par une note minérale caractéristique du terroir. La classification en Premier Cru laisse présager une vinification soignée, élevage sur lies fines permettant une belle complexité, une bouche ample et élégante, avec une acidité équilibrée et une finale longue, saline et légèrement beurrée.

La Bourgogne jouit d’une réputation inégalée pour ses vins blancs, grâce à des sols argilo-calcaires remarquables et un climat continental modéré. Les saisons bien démarquées et la diversité des climats, à savoir des terroirs individualisés par la nature du sol et l’exposition des vignes, offrent des expressions variées du chardonnay. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, pérennisée par les moines dès le Moyen Âge, qui ont patiemment identifié les meilleurs parcelles aujourd’hui reconnues en « climats » et « crus ». Ce patrimoine confère à chaque cuvée une identité unique, que l’on retrouve ici dans l’élégance et la profondeur aromatique du vin.

Côté accords mets-vins, ce blanc sec Premier Cru accompagnera avec raffinement des poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de dorade au beurre blanc, mais aussi des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles de Bourgogne à la crème, un jambon persillé ou encore un fromage affiné à pâte molle tel qu’un Saint-Marcellin s’accorderont aussi parfaitement avec la minéralité et la fraîcheur de cette cuvée.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C, afin de révéler toute la palette aromatique sans masquer la vivacité qui fait la signature des grands blancs de Bourgogne. Une ouverture 30 minutes avant le service permettra au vin de déployer pleinement ses arômes.