Vins Non spécifié Domaine Chapuis - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Chapuis, implanté en Bourgogne, signe ici un vin rouge de grand caractère, millésime 2017, portant la prestigieuse mention Grand Cru. Si l’appellation précise n’est pas indiquée, ce haut niveau de classification laisse présager un terroir d’exception, souvent réservé aux climats les mieux exposés et aux sols les plus nobles de la Côte d’Or. Le cépage principal est sans conteste le Pinot Noir, roi incontesté des grands rouges bourguignons. Les vendanges de 2017 se sont déroulées sous de belles conditions, après un printemps précoce et un été modérément chaud, donnant des raisins parfaitement mûrs, à l’équilibre idéal entre fruit et fraîcheur. Au chai, la vinification a dû privilégier la délicatesse, avec des extractions mesurées permettant au vin d’exprimer toute la pureté de son fruit, la race de son terroir, et une complexité qui ne cesse de s’approfondir à la garde.

La Bourgogne bénéficie d'un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds mais non écrasants, et de belles variations diurnes qui favorisent la maturation lente et optimale du Pinot Noir. Les sols, très variés, combinent marnes calcaires, argiles et graviers, chaque nuance conférant une gamme de textures et de saveurs incomparables au vin. Cette mosaïque de parcelles, héritée de siècles d’histoire et d’un découpage minutieux, fonde la notion même de terroir, si chère aux Bourguignons.

Pour accompagner ce grand vin rouge, privilégiez des viandes nobles : canard rôti, pigeon, filet de bœuf en croûte, ou encore un gibier à plumes légèrement relevé. Les classiques de la région tels qu’un coq au vin ou un œuf en meurette souligneront admirablement l’élégance, la finesse aromatique et la belle acidité du vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un époisses, peuvent également faire de très beaux accords.

Pour apprécier pleinement les subtilités de ce Grand Cru en 2017, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin que le vin s’ouvre délicatement et révèle tout son raffinement. Vous pouvez d’ailleurs envisager de le garder encore plusieurs années en cave pour que sa palette aromatique continue de s’enrichir.