Vins Non spécifié Chevrey chambertin - 1987 - 1987

Avis Viniou

Ce Chevrey-Chambertin Premier Cru 1987 est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de la Bourgogne, réputé mondialement pour ses expressions nobles du Pinot Noir. Le millésime 1987, bien que considéré comme une année classique en Bourgogne, révèle toute la subtilité et la complexité possibles sur les premiers crus de cette appellation prestigieuse. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération longue et un élevage soigné en fûts de chêne, a permis au vin de développer une grande finesse tout en préservant la typicité du cépage.

La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Nuits où se situe Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un climat continental avec des étés tempérés et des automnes souvent cléments, conditions idéales pour la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, confèrent au vin à la fois structure et élégance. L’histoire viticole ici remonte au Moyen-Âge, les moines cisterciens ayant déjà reconnu les qualités exceptionnelles de ces parcelles. Ce terroir emblématique donne naissance à des vins ayant une grande capacité de garde et une profondeur aromatique inégalée.

Avec son bouquet évolué, marqué par des notes de sous-bois, de cerise noire confite, de truffe et de cuir noble, ce Chevrey-Chambertin Premier Cru 1987 s’associera magnifiquement avec des mets raffinés. Pensez à un filet de bœuf aux morilles, un pigeon rôti ou encore un coq au vin comme le veut la tradition bourguignonne. Des fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le soumaintrain, révéleront également toute la splendeur du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage délicat en carafe pour libérer ses arômes tertiaires, tout en permettant à la matière délicate du Pinot Noir de pleinement s’exprimer. Ce 1987 promet une expérience rare, à savourer lors d’une occasion spéciale.