Le Domaine Prunier signe ici, avec la cuvée Les Champs Fulliot 2022, un vin rouge issu d'un terroir bourguignon dont la renommée n'est plus à faire, même si l’appellation précise n’est pas spécifiée. Ce millésime jeune révèle toute la fraîcheur caractéristique des rouges de Bourgogne, probablement dominé par le cépage Pinot Noir, cépage roi de cette région. L’élevage soigné, sans doute en fûts de chêne, laisse s’exprimer de délicats arômes de petits fruits rouges, de cerise et de sous-bois, sans masquer la finesse et l’élégance du fruit. En Premier Cru, cette cuvée se distingue par une structure raffinée, des tanins soyeux et une persistance en bouche digne de sa classification.
La Bourgogne, avec sa mosaïque de climats, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré aux influences océaniques. Les sols, composés majoritairement de marnes, d’argiles et de calcaires, participent à cette complexité aromatique tant recherchée. Riche d’une histoire pluriséculaire, la région est réputée pour ses grands vins, où chaque parcelle, ou « climat », exprime une personnalité unique. Cette tradition viticole séculaire se reflète à merveille dans la production minutieuse de crus, privilégiant toujours l’équilibre et la précision.
Pour accompagner cette cuvée Les Champs Fulliot, privilégiez des mets raffinés qui en révéleront les subtilités. Un filet de canard aux griottes, un coq au vin classique, ou encore une pièce de veau braisée aux champignons forestiers mettront en valeur sa finesse et son fruité. Des fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou le Cîteaux, pourront également lui être associés pour un accord tout en rondeur.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour exalter la palette aromatique du Pinot Noir et adoucir la vivacité de sa jeunesse. Quelques années de garde supplémentaires pourraient également parfaire son harmonie et révéler des notes tertiaires plus complexes.
