Avis Viniou
Ce vin rouge du Domaine Ssauge, millésime 2016, est issu de Bourgogne, une région viticole mythique du centre-est de la France. En l’absence de précision sur l’appellation et le cépage, on peut raisonnablement supposer qu’il s’agit d’un Pinot Noir, cépage emblématique de la région pour les vins rouges. Le millésime 2016 fut marqué par un printemps difficile, avec des épisodes de gel, mais les conditions estivales favorables ont permis d’obtenir des raisins concentrés et équilibrés. La vinification en Bourgogne privilégie traditionnellement l’expression du terroir : macération en cuves, fermentation sous contrôle de température et un élevage en fûts de chêne pouvant aller de 12 à 18 mois, afin de polir les tanins tout en conservant la fraîcheur et l’éclat du fruit.
La Bourgogne est réputée pour ses coteaux argilo-calcaires, son climat semi-continental et la mosaïque de micro-terroirs qui composent le célèbre concept de « climat ». Cette diversité, alliée à une histoire viticole millénaire, donne naissance à des vins d’une grande finesse et dotés d’une identité marquée par la notion de lieu. Les rouges, principalement à base de Pinot Noir, séduisent par leur robe rubis pâle, leur nez de petits fruits rouges, de cerise, parfois rehaussé de notes épicées ou sous-bois et une bouche élégante, soyeuse et subtile.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats raffinés à base de viandes blanches ou rouges peu corsées. Une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux girolles ou un magret de canard légèrement rosé s’accorderont parfaitement avec sa structure élégante et ses arômes délicats. Les mets régionaux comme un jambon persillé ou un bœuf bourguignon, servi pas trop épicé, sauront également lui faire honneur. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses ou un brillat-savarin, seront des compagnons idéaux.
Servez ce vin à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe, surtout s'il vient d’être ouvert, afin de révéler toute sa palette aromatique et la subtilité de ses tanins. Bonne dégustation !
