Le Domaine Lycée Viticole propose ici sa cuvée Les Perrières 2020, un vin rouge Premier Cru issu du riche terroir bourguignon. Bien que l’appellation ne soit pas précisée, la mention « Premier Cru » et la typicité de la Bourgogne suggèrent un assemblage dominé par le Pinot Noir, cépage roi de la région. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques exceptionnelles : une chaleur bien maîtrisée qui a favorisé une maturité optimale des baies et une belle concentration aromatique, sans sacrifier la fraîcheur. La vinification, souvent traditionnelle chez les lycées viticoles bourguignons, met en valeur la pureté du fruit, grâce à une extraction douce et un élevage mesuré en fûts de chêne, apportant structure et finesse à l’ensemble.
La Bourgogne, référence mondiale pour les grands vins rouges issus du Pinot Noir, doit sa renommée à ses sols variés mêlant argile, calcaire et marnes, qui confèrent aux crus une complexité et une capacité d’évolution rares. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, impose une viticulture exigeante qui façonne des vins d’expression, subtils et élégants. L’histoire séculaire de la région, ponctuée par le travail des moines cisterciens, continue d’inspirer les vignerons d’aujourd’hui.
Cette cuvée Premier Cru s’exprimera merveilleusement avec une cuisine raffinée, mettant en valeur sa délicatesse et sa trame tannique soyeuse. Privilégiez un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore des cailles rôties aux girolles. Plus régionalement, elle sublimera un coq au vin ou un époisses affiné à cœur, classique bourguignon à la texture puissante et crémeuse.
Pour la dégustation, je recommande de carafer ce vin une heure afin de libérer pleinement ses arômes complexes de fruits rouges mûrs, de violette et de sous-bois. Servez-le entre 15 et 17°C pour profiter de toute sa palette aromatique et de sa finesse en bouche. Ce vin est prêt à boire, mais vous pouvez aussi le laisser évoluer quelques années en cave pour davantage de profondeur et d’harmonie.
