Avis Viniou
La Cuvée Volnay Santenots 2017 du célèbre domaine Louis Jadot est un vin rouge d’exception, classé Premier Cru, issu du terroir réputé de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage emblématique Pinot Noir, ce millésime se distingue par sa finesse et son élégance, typiques de l’appellation Volnay Santenots, bien que non revendiquée ici en AOC. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des sols composés majoritairement d’argile et de calcaire, lesquels confèrent à ce vin une structure raffinée et une belle capacité de garde. La vinification chez Louis Jadot respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve, permettant l’expression pure du terroir et du fruit.
La Bourgogne est une des régions viticoles les plus prisées au monde, connue pour ses vins rouges délicats et complexes. Son climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés favorise une maturation lente du Pinot Noir, préservant ainsi vivacité et profondeur aromatique. Les sols minéraux, notamment dans la Côte de Beaune où se situe Volnay, sont la clé de vins subtils, élégants, aux tanins soyeux et aux arômes évoquant la cerise, la framboise, parfois la violette et la pivoine. Son histoire, marquée par des siècles de passion viticole et le savoir-faire de grandes maisons telles que Louis Jadot, contribue à l’excellence et à la renommée de la région.
La finesse et la délicatesse du Volnay Santenots 2017 en font un partenaire idéal pour des mets raffinés tels qu’un magret de canard aux cerises, un filet de veau rôti accompagné de champignons sauvages, ou encore un confit de pigeon. Il s’accordera également bien à des spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon, à condition d’opter pour des recettes pas trop relevées afin de ne pas masquer la subtilité de ses arômes.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après éventuellement une aération en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute la palette aromatique. Ce 2017 peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais une garde de quelques années supplémentaires lui permettra d’exprimer tout son potentiel.
