Vins Non spécifié Maison Simonnet-Febvre - Fourchaume - 2019

Avis Viniou

La cuvée Fourchaume 2019 de la Maison Simonnet-Febvre est un vin blanc issu de l’emblématique cépage chardonnay, vinifié en sec. Ce Premier Cru exprime tout le raffinement du terroir de Fourchaume, l’un des climats les plus renommés de Chablis, même si l’appellation n’est pas détaillée ici. La vinification de Simonnet-Febvre, maison historique fondée en 1840, privilégie la pureté du fruit et la minéralité, avec un élevage majoritairement en cuves inox pour préserver les arômes frais et l’expression du sol, parfois complété d’un passage en fûts selon les millésimes. Le 2019 se distingue par sa belle ampleur, une tension minérale caractéristique des grands terroirs de Bourgogne et des notes raffinées d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe de noisette en bouche.

La Bourgogne, et particulièrement le secteur de Chablis, jouit d’un climat semi-continental frais qui favorise la lente maturation du chardonnay, garantissant une belle acidité et une finesse aromatique. Les sols, riches en marnes kimméridgiennes, sont parsemés de fossiles marins, apportant cette signature minérale si recherchée dans les grands blancs de la région. Historiquement, le vignoble tire sa renommée de la rigueur de ses vignerons et du savoir-faire transmis de génération en génération, Simonnet-Febvre y contribuant depuis près de deux siècles.

Pour sublimer ce Fourchaume Premier Cru, optez pour des accords raffinés : poissons nobles comme un turbot rôti ou dorade au fenouil, fruits de mer, huîtres et coquilles Saint-Jacques poêlées. Il accompagne également les volailles à la crème ou un joli carpaccio de bar. En clin d’œil à la tradition régionale, un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais seront des choix parfaits.

La dégustation de ce vin s’appréciera autour de 10-12°C, afin de révéler sa fraîcheur, sa complexité aromatique et sa texture soyeuse en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant pour lui permettre de s’épanouir pleinement.