Vins Non spécifié Denis Pommier et Fils - Derrière Montbard - 2021

La cuvée Derrière Montbard du domaine Denis Pommier et Fils, issue du millésime 2021, se présente comme un vin rouge sec élaboré selon les principes de l’agriculture biologique. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, le domaine, situé en Bourgogne, tire profit de tout le savoir-faire de cette prestigieuse région. Ce vin, probablement composé majoritairement de Pinot Noir, se distingue par son expression authentique du cépage, offrant des notes de petits fruits rouges, de cerise, de groseille, avec parfois une touche florale délicate et une fine trame minérale. L'année 2021, marquée par un climat relativement frais et quelques aléas météo, a favorisé des vins équilibrés, à la belle fraîcheur acide et de la finesse dans les tannins, conférant à cette cuvée une grande buvabilité et un potentiel de garde certains, sans excès de puissance.

La Bourgogne est une région viticole emblématique, réputée pour la subtilité et la complexité de ses Pinot Noir et Chardonnay. Les sols composés principalement de calcaires et de marnes, ainsi que le climat semi-continental – avec ses hivers froids, ses étés modérés et une pluviométrie assez bien répartie – contribuent à l’élaboration de vins raffinés, typés par la minéralité et l’élégance. Il n’est donc pas surprenant que ce vin exprime une belle pureté aromatique, signature du terroir bourguignon. Le domaine Denis Pommier et Fils, engagé en agriculture biologique, valorise au mieux ce patrimoine naturel.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets fins et délicats en accord avec sa structure subtile. Il s’alliera merveilleusement à une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou un poulet Gaston Gérard, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle, comme un chaource affiné ou un époisses peu fait, seront aussi de judicieux complices.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir ouvert une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Sa fraîcheur et sa finesse devraient séduire les amateurs de Bourgogne en quête d’authenticité et d’élégance.