Vins Non spécifié Domaine Pavillon - Les Petites Lolieres - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon signe ici une cuvée rouge issue d’un millésime 2015, intitulée "Les Petites Lolieres". Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, il s’agit d’un Premier Cru bourguignon, ce qui laisse à penser que ce vin est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région pour les vins rouges. Le millésime 2015 est considéré comme exceptionnel en Bourgogne, avec des conditions climatiques idéales, donnant des vins d’une grande maturité, riches en matière et en aromatique. Après vendanges manuelles, la vinification privilégie l’extraction douce, permettant d’exprimer la finesse du Pinot Noir tout en préservant l’élégance du terroir, complétée souvent par un élevage sous bois subtil.

La Bourgogne est reconnue mondialement pour ses terroirs aux sols très variés, en particulier des marnes calcaires et des argiles, qui confèrent complexité et minéralité aux vins. Climat tempéré, influences continentales, faibles rendements, et une histoire viticole pluriséculaire expliquent la notoriété de ses Premiers Crus. Le savoir-faire des domaines comme le Pavillon valorise l’expression de micro-parcelles, chacune révélant ses spécificités uniques.

Ce vin rouge de caractère, alliant élégance et structure, s’accordera merveilleusement avec des volailles rôties ou en sauce, comme un coq au vin, mais aussi avec des viandes de veau, telles qu’une blanquette agrémentée de champignons forestiers. Pour une note plus régionale, accompagnez-le de fromages bourguignons comme l’Epoisses ou le Soumaintrain affinés, sans oublier les classiques œufs en meurette.

Afin de profiter pleinement de son bouquet complexe de fruits rouges mûrs, de notes légèrement épicées et boisées, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C après un léger carafage si le vin est ouvert dans sa jeunesse. Un vin à déguster dès maintenant ou à garder encore quelques années en cave pour gagner en profondeur.