Vins Non spécifié Domaine Henri Boillot - Les Rugiens - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Henri Boillot, avec sa cuvée « Les Rugiens » 2013, signe ici un précieux Bourgogne rouge issu d’un terroir prestigieux de la Côte de Beaune. Cette cuvée Premier Cru, bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, évoque sans doute l’un des climats mythiques de Pommard, réputé pour donner naissance à des Pinots Noirs profonds et racés. Le millésime 2013, peu généreux en quantité mais de grande qualité, a bénéficié d’un été frais et de conditions de maturation lentes, offrant des vins à la fois concentrés, structurés et d’une belle fraîcheur. En cave, Henri Boillot travaille le Pinot Noir avec précision : vendanges manuelles, trie rigoureux, fermentation délicate et élevage attentionné (souvent en fûts partiellement neufs) permettent de préserver l’expression du fruit, la finesse du grain et la signature du terroir.

La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, s’appuie sur un sol argilo-calcaire favorisant la profondeur et la complexité des Pinots Noirs. La région profite d’un climat continental, mariant hivers froids et étés tempérés, avec des amplitudes propices à la lente maturation des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine et s’est construite autour des fameux « climats », parcelles minutieusement définies selon leur exposition et leur composition, qui font la renommée mondiale des vins de Bourgogne. Les Rugiens sont connus pour offrir des vins puissants, bâtis pour la garde, alliant intensité aromatique et finesse tannique.

Ce vin appelle des accords de caractère : un filet de bœuf rôti ou une côte de veau aux girolles sublimeront les nobles tanins et les notes de fruits noirs. Les amoureux de la cuisine régionale pourront l’associer à un coq au vin ou à un jambon persillé de Bourgogne. Pour les amateurs de fromages, un Époisses affiné saura révéler la richesse de la cuvée.

En dégustation, il est recommandé de servir cette bouteille de Bourgogne Premier Cru à une température de 16-17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes favorisera le déploiement de sa complexité aromatique, révélant tour à tour des notes de cerise noire, de sous-bois et de délicates épices. Ce vin peut être apprécié dès à présent mais offrira encore plusieurs belles années d’évolution en cave.