Vins Non spécifié Bruno Desaunay-Bissey - Vieilles Vignes Les Beaux-Monts - 2012

Le Bruno Desaunay-Bissey Cuvée Vieilles Vignes Les Beaux-Monts 2012 est un vin rouge d’exception issu du cépage Pinot Noir, typique des plus belles expressions de la Bourgogne. Étant un Premier Cru, et en particulier sur le climat « Les Beaux-Monts », ce vin provient de vieilles vignes qui confèrent à la cuvée une profondeur et une complexité aromatique remarquables. Le millésime 2012 fut une année de faible rendement, marquée par un été capricieux, mais qui a su donner naissance à des vins concentrés et élégants. La vinification met en valeur l’élégance du Pinot Noir : fermentation traditionnelle en cuves, puis élevage en fûts de chêne, dont une part de bois neuf, pour une intégration harmonieuse des tanins et un bouquet raffiné. Le nez s’ouvre sur des arômes de petits fruits rouges mûrs, de violette, de réglisse et de sous-bois. En bouche, le vin se distingue par sa finesse, sa trame soyeuse et une longueur remarquable sur des notes épicées et minérales.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits où se situent les Beaux-Monts, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais non excessifs. Les sols, riches en marnes calcaires, participent à la minéralité et à l’élégance des vins. Cette région viticole prestigieuse, reconnue depuis le Moyen Âge, a forgé l’histoire et la renommée des crus bourguignons, dont les nuances de terroir s’expriment avec une grande pureté grâce au Pinot Noir.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des viandes délicates, telles qu’un filet de veau rôti, un canard aux cerises ou une pintade aux champignons. Les plats classiques bourguignons, comme le coq au vin ou les œufs en meurette, seront aussi de parfaits compagnons. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses, se marient harmonieusement avec sa structure.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération ou un carafage d’une heure, pour révéler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Un vin à déguster dès à présent ou à conserver quelques années en cave, pour lui permettre d’atteindre une maturité fascinante.