Vins Non spécifié Domaine Hubert Lamy - En Remilly - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy, situé à Saint-Aubin en Bourgogne, signe ici une cuvée Premier Cru d’exception : En Remilly 2015. Élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage roi de la Bourgogne pour les blancs, ce vin naît d’un terroir calcaire et caillouteux, caractéristique des coteaux méridionaux du village, qui apportent fraîcheur et minéralité. L’année 2015, marquée par un été chaud et des vendanges précoces, a donné des raisins gorgés de maturité et de concentration. La vinification, respectueuse du fruit, se fait généralement en fûts de chêne, avec un emploi mesuré du bois neuf, ce qui permet de préserver l’expression pure du terroir tout en lui conférant de la complexité.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorables à la lente maturation du chardonnay. Les sols argilo-calcaires, héritage d’une véritable mosaïque géologique, sont propices à des vins à la fois tendus, élégants et dotés d’une belle profondeur minérale. Le secteur de Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins, exprime aujourd’hui toute la subtilité de ses terroirs, révélée notamment par le travail d’artisans comme Olivier Lamy.

Ce Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » s’accompagne idéalement de mets raffinés : poissons fins en sauce, coquilles Saint-Jacques poêlées ou risotto aux asperges s’accorderont parfaitement avec sa belle structure et sa trame minérale. Plus régionalement, il magnifiera un jambon persillé ou encore un chèvre affiné, pour jouer l’accord local. Les volailles à la crème ou un filet de sandre sauront aussi mettre en valeur sa richesse et sa tension.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’agrumes mûrs et ses subtiles notes boisées, servez ce vin frais, entre 11 et 13°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa complexité. Un grand vin à la fois généreux, précis et élégant, à savourer en prenant le temps.