Vins Non spécifié Emmanuel Olivier - 2019

Avis Viniou

Le vin Emmanuel Olivier 2019 blanc est issu d’un domaine discret mais sérieux de Bourgogne, région mondialement reconnue pour la finesse et l’expression de ses vins blancs. Bien qu’il ne porte pas de mention d’appellation spécifique, il est probable qu’il provienne de cépages emblématiques du secteur, le principal étant sans doute le chardonnay, qui règne en maître sur les vins blancs bourguignons. Le millésime 2019 fut marqué par une météorologie contrastée, ayant donné des vins d’une belle maturité, frais et équilibrés, avec une belle densité aromatique. La vinification en blanc dans la région met généralement l’accent sur une extraction délicate et un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, favorisant structure et complexité aromatique.

La Bourgogne, région à la mosaïque de terroirs unique, combine un climat continental aux saisons bien marquées et des sols argilo-calcaires réputés qui confèrent aux vins blancs fraîcheur, minéralité et précision aromatique. L’histoire viticole de la Bourgogne est très ancienne?: dès le Moyen Âge, le soin apporté par les moines cisterciens à la culture de la vigne a permis de révéler toute la noblesse de ses terroirs. Aujourd’hui, chaque domaine, même discret comme celui d’Emmanuel Olivier, contribue à la grande richesse du vignoble bourguignon.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne blanc sec accompagnera à merveille des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés comme les crevettes ou le homard, ainsi que des viandes blanches à la crème. Les fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource) ou le traditionnel jambon persillé de Bourgogne révèleront également toute sa palette aromatique.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à lui laisser respirer quelques minutes dans le verre afin qu’il dévoile toutes ses nuances. À déguster dans les 3 à 5 ans sur la fraîcheur, ou à oublier quelques années en cave pour découvrir son évolution.