Vins Non spécifié Domaine Sève - Aux Chailloux - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sève signe ici une très belle cuvée 2023, baptisée « Aux Chailloux », issue d’un terroir d’exception en Bourgogne. Ce vin blanc, classé Premier Cru, met à l’honneur le cépage roi de la région, le Chardonnay. La parcelle « Aux Chailloux » évoque par son nom la présence de pierres sur le sol, un indice précieux sur le terroir qui, allié à une viticulture soignée, se traduit dans le verre par une grande minéralité. La vinification, probablement menée en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, sublime les arômes naturels du cépage tout en apportant complexité et élégance à l’ensemble.

La Bourgogne, mondialement reconnue pour ses vins de Chardonnay, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés et des automnes modérés, propices à une maturation optimale du raisin. Les sols variés, riches en calcaire et en marnes, confèrent finesse et minéralité aux vins blancs de la région. Si l’appellation précise n’est pas spécifiée, le statut de Premier Cru garantit une parcelle d’exception, travaillée avec attention depuis plusieurs générations, dans une région où le travail du vignoble s’inscrit dans une histoire longue et passionnée.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés et délicats. Un filet de sandre au beurre blanc, un poulet de Bresse à la crème, ou des Saint-Jacques poêlées mettront en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin, tout en dialoguant avec sa trame aromatique. Les fromages bourguignons à pâte molle comme le Brillat-Savarin feront également un accord remarquable.

Dégustez ce vin à une température idéale de 10-12°C afin d’apprécier toute la subtilité de ses arômes, sa bouche soyeuse et sa finale persistante. Un passage en carafe peut s’avérer utile pour les jeunes millésimes, révélant ainsi toute l’expression de cette belle cuvée.