Vins Non spécifié Domaine Hubert Lignier - Les Chaffots - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lignier est une véritable référence en Bourgogne, et sa cuvée Les Chaffots 2018 est un Premier Cru d’une élégance rare. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge sec provient du climat Les Chaffots, situé à flanc de coteau au-dessus du célèbre Clos de la Roche sur la commune de Morey-Saint-Denis. Le millésime 2018 a été marqué par une météo particulièrement clémente, associant chaleur et précipitations maîtrisées, permettant une maturation parfaite des raisins et une expression aromatique profonde. La vinification au domaine se distingue par une grande précision : vendanges manuelles, fermentation traditionnelle en cuves ouvertes, élevage en fûts de chêne dont une proportion mesurée de bois neuf afin de respecter la finesse du fruit et la complexité du terroir.

La Bourgogne, berceau du Pinot Noir, bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et de belles variations de température entre le jour et la nuit. Les sols argilo-calcaires de la Côte de Nuits, et plus précisément ceux surplombant Morey-Saint-Denis, confèrent aux vins une minéralité, une profondeur et une capacité de vieillissement remarquables. Le respect du terroir et les traditions viticoles transmises de génération en génération expliquent la renommée mondiale de cette région, où chaque parcelle est une véritable identité à part entière.

Idéalement, Les Chaffots 2018 accompagnera à merveille des viandes rouges délicates comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rosé ou, pour rester local, un coq au vin façon bourguignonne. Les champignons, notamment les morilles ou une poêlée de girolles, sublimeront également sa trame aromatique. Les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses ou un brie de Meaux, constituent un accord classique mais toujours gagnant.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la finesse de cette cuvée, il convient de la servir à une température de 15-16°C. Une aération préalable — éventuelle ouverture une heure avant la dégustation — révèlera davantage la palette de fruits rouges, de sous-bois et d’épices nobles. Ce vin élégant pourra aussi reposer quelques années en cave pour s’arrondir et offrir une expérience encore plus aboutie.