Le vin La Fussière 2019 est un rouge sec issu d’un terroir bourguignon classé Premier Cru, une distinction gage de qualité et d’expression du vignoble local. La Bourgogne est mondialement réputée pour ses vins élaborés à partir du cépage pinot noir, particulièrement lorsqu’il s’agit de rouges, ce qui est très probablement le cas pour cette cuvée Premier Cru. Le millésime 2019 fut favorable dans la région, marqué par un été chaud et des vendanges sous le signe de la maturité, donnant naissance à des vins concentrés, structurés, dotés d’un fruit éclatant mais aussi d’un bon potentiel de garde. Les méthodes de vinification en Bourgogne privilégient le respect du raisin, la finesse des extractions et souvent un élevage sous bois mesuré qui sublime la typicité du pinot noir : fruits rouges, notes florales, délicates touches d’épices, parfois une légère minéralité.
La Bourgogne bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, contrastes propices à la complexité aromatique du pinot noir. Les sols, riches de calcaire, d’argile et de marnes, offrent aux vins finesse, élégance et fraîcheur. L’histoire viticole régionale est séculaire, rythmée par le travail minutieux des moines et des vignerons, chaque parcelle étant étudiée et valorisée selon son potentiel, d’où la notion même de « Premier Cru » où s’exprime toute la notion de terroir.
Avec un tel vin, optez pour des accords qui valorisent la finesse et la palette aromatique du pinot noir. Les volailles rôties comme un chapon ou un magret de canard, les pièces de veau délicatement grillées, et bien sûr des plats emblématiques tels qu’un coq au vin bourguignon vont subtilement s’harmoniser. Côté fromage, un époisses ou un brillat-savarin seront superbes compagnons. Pour sublimer ses arômes, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres permettant au bouquet de s’exprimer pleinement. Une légère aération ou un carafage d’une demi-heure avant le service révèlera toute sa complexité.
