Vins Non spécifié Clos des Varoilles - Monopole - 2017

Le Clos des Varoilles 2017 est un vin rouge de Bourgogne, élaboré à partir du cépage roi de la région, le pinot noir. Cette cuvée Monopole, provenant d’un domaine unique en Premier Cru, révèle tout le potentiel d’un terroir d’exception, soigneusement mis en valeur grâce à une vinification traditionnelle bourguignonne. La vendange manuelle, la macération douce et l’élevage en fûts de chêne permettent d’exprimer la finesse aromatique du pinot noir, avec des notes de fruits rouges bien mûrs, de cerise griotte, de framboise, relevées par des nuances florales, une pointe d’épices douces et un joli boisé fondu après quelques années en bouteille. Le millésime 2017 se caractérise par une belle maturité, offrant une bouche équilibrée, fraîche, des tanins soyeux et une longue persistance.

La Bourgogne, dont la renommée n’est plus à faire, est caractérisée par un climat continental tempéré. Les coteaux bénéficient de différences de températures importantes entre le jour et la nuit, favorable à une lente maturation du pinot noir. Les sols composés essentiellement de marnes et de calcaires, parfois mêlés à de l’argile, apportent profondeur et minéralité aux vins. L’histoire viticole de la Bourgogne est ancienne et prestigieuse : elle repose sur une mosaïque de climats, dont chaque clos ou parcelle revendique son identité propre, conférant des styles très personnels aux crus, même voisins.

Pour accompagner ce Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront respecter la délicatesse du pinot noir : un filet de veau rôti, un magret de canard rosé, une volaille à la crème aux morilles ou, pour oser un accord régional, un coq au vin légèrement épicé. Les fromages à croûte fleurie comme un Brillat-Savarin ou un Chaource feront aussi merveille, sans masquer la subtilité du vin.

Je vous conseille de servir ce Clos des Varoilles 2017 à une température de 15-16°C, après l’avoir idéalement carafé une heure pour magnifier ses arômes. Dégustez-le dans de grands verres à pinot noir pour profiter pleinement de sa complexité et de son élégance.