Vins Non spécifié Domaine Laurent Juillot - Les Combins - 2003

Avis Viniou

Le Domaine Laurent Juillot est une référence en Bourgogne, et sa cuvée Les Combins 2003, classée Premier Cru, illustre bien le savoir-faire du domaine. Ce vin rouge, issu très probablement du cépage Pinot Noir, se distingue par la finesse et la subtilité propres aux grands Bourgognes. Le millésime 2003, caractérisé par un été très chaud, a offert des raisins particulièrement mûrs, donnant au vin une belle intensité, des arômes concentrés de fruits noirs mûrs, des notes légèrement épicées et une structure plus ample que les millésimes classiques. Les vinifications sont traditionnelles en Bourgogne, favorisant l’expression du terroir : fermentation en cuves, élevage en fûts de chêne dont une partie peut être neuve, afin d’apporter une touche boisée élégante sans masquer la pureté du fruit.

La Bourgogne, région d’origine de ce vin, possède une histoire viticole millénaire. Réputée mondialement, elle est marquée par une grande diversité de terroirs, appelés « climats ». Les sols de calcaire et d’argile, alliés à un climat continental, permettent au Pinot Noir de s’exprimer brillamment. L’année 2003 fut exceptionnelle et particulière, car la canicule a donné des vins plus riches, parfois plus puissants et structurés, mais toujours avec cette élégance signature de la Bourgogne. C’est dans ce contexte que le Premier Cru Les Combins a puisé profondeur et complexité.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes raffinées comme le canard rôti, un magret aux griottes, ou encore un pigeon farci. Des plats régionaux tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin sublimeront aussi ses arômes. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin forment un accord traditionnel qui mettra en valeur sa souplesse et sa persistance aromatique.

Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant de servir, pour permettre au vin de s’épanouir. Servez-le à une température idéale de 16-17°C, dans de grands verres pour libérer ses arômes. Si la cuvée est conservée dans de bonnes conditions, elle peut encore offrir de belles émotions, mais le millésime 2003, déjà à maturité, invite à la dégustation dès à présent.