Le Domaine Bouhey & Fils signe ici une cuvée rouge, Derrière le Château, issue du millésime 2016. Même si l’appellation n’est pas spécifiée, sa provenance de Bourgogne laisse à penser que ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région pour les vins rouges. Le millésime 2016 fut marqué par un début de saison compliqué (gel, grêle), mais les raisins rescapés ont bénéficié d’une belle maturité grâce à une fin d’été ensoleillée. La vinification traditionnelle bourguignonne, caractérisée par l’égrappage partiel ou total, la macération douce et l’élevage en fût de chêne, met en valeur la finesse aromatique et la complexité de ce vin, qui dévoile au nez des notes de cerise griotte, de petits fruits rouges, de sous-bois et d’épices délicates, le tout soutenu par une bouche élégante, soyeuse, à la structure raffinée.
La Bourgogne, située au centre-est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais courts, favorisant la parfaite maturité du Pinot Noir tout en préservant sa fraîcheur naturelle. Les sols variés – marneux, argilo-calcaires, riches en fossiles – confèrent une grande diversité de nuances aux vins rouges de la région. Le prestige de la Bourgogne, terre de vignobles depuis l’époque gallo-romaine, repose sur son histoire millénaire, ses savoir-faire transmis de génération en génération et la mosaïque de climats qui mettent en valeur la singularité de chaque parcelle.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas dominer la délicatesse du vin : un magret de canard rôti aux cerises, un poulet fermier sauce aux giroles, ou encore un filet mignon de porc à la moutarde douce. Les fromages à pâte molle comme le Brie de Meaux ou l’Époisses feront également d’excellents partenaires, tout comme des recettes régionales telles qu’une œuf en meurette.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe s’il présente un léger voile de réduction ou une structure encore jeune. Ainsi préparé, il révèlera au mieux son élégance, sa fraîcheur et sa complexité.
