Vins Non spécifié Domaine B. Serveau et Fils - Les Sentiers - 2009

Avis Viniou

Le Domaine B. Serveau et Fils signe ici un très joli vin rouge issu de la Bourgogne, millésime 2009, sur la cuvée Les Sentiers, classée Premier Cru. Même si l’appellation précise n’est pas spécifiée, on peut supposer à travers le nom de la cuvée « Les Sentiers » qu’il s’agit d’un climat mythique de Morey-Saint-Denis, travaillé principalement à partir du cépage Pinot Noir, roi de la région. Le millésime 2009 fut particulièrement reconnu pour sa maturité solaire, offrant aux raisins une superbe concentration aromatique et une structure veloutée. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, privilégie l’élégance et la finesse, probablement avec un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et harmonie sans masquer le fruit.

La Bourgogne est une région de renommée mondiale, vénérée pour la précision de ses climats et la diversité de ses terroirs. Les sols, riches en argiles et en calcaires, transmettent aux vins délicatesse, minéralité et capacité à évoluer avec grâce au fil des ans. Le climat continental, marqué par des saisons bien différenciées, favorise une maturation lente et homogène du Pinot Noir, permettant d’exprimer toute la palette aromatique du cépage. Chargée d’histoire, la Bourgogne viticole a su préserver son héritage, produisant des vins qui séduisent les amateurs du monde entier par leur subtilité et leur authenticité.

Un Premier Cru bourguignon de ce niveau accompagnait à merveille une volaille sauce aux morilles, un filet de veau rôti ou encore un magret de canard laqué. Pour un accord plus régional, pensez à un jambon persillé ou un coq au vin légèrement épicé. Les fromages à pâte molle comme un brie truffé ou un époisses affiné sauront aussi révéler la complexité du vin.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un éventuel passage en carafe de 30 minutes pour lui permettre d’exprimer toute sa finesse et ses arômes de fruits rouges confiturés, d’épices douces et de sous-bois. Ce 2009 est probablement à maturité, prêt à offrir tout son charme et sa profondeur.