Vins Non spécifié Domaine Parigot - Les Vergelesses - 2021

Le Domaine Parigot nous propose ici sa cuvée Les Vergelesses 2021, un vin rouge issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce Premier Cru, bien que l’appellation exacte ne soit pas spécifiée, fait référence au climat réputé « Les Vergelesses », généralement localisé sur la commune de Pernand-Vergelesses, situé en Côte de Beaune. Le millésime 2021 se distingue par des conditions climatiques délicates, avec un printemps marqué par le gel suivi d’un été modérément ensoleillé, conférant au vin une belle fraîcheur, une élégance naturelle et une structure tannique fine. La vinification au domaine Parigot reste traditionnelle, avec une macération soignée pour extraire délicatement couleur et arômes, puis un élevage en fût de chêne subtil, pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir.

La Bourgogne est une région viticole d’une rare complexité, réputée pour la mosaïque de ses terroirs. Son climat continental, alternant des hivers froids et des étés chauds, imprimé d’influences océaniques, se prête idéalement à l’épanouissement du Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant aux vins finesse, minéralité et potentiel de garde. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et s’est raffinée au fil des siècles pour devenir l’une des références mondiales de l’excellence viticole.

Un Premier Cru comme Les Vergelesses 2021 s’accorde parfaitement avec des mets raffinés et délicats. Il sublime des volailles rôties comme un pintadeau aux morilles, un canard laqué, ou encore un magret accompagné de cerises. Les plats bourguignons traditionnels, tels qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon en version légère, seront également de francs succès. Au fromage, privilégiez un Epoisses affiné ou un Brie de Meaux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir laissé s’aérer en carafe une trentaine de minutes. Cela permettra aux arômes fruités et épicés du Pinot Noir de s’exprimer pleinement, tout en révélant la finesse du terroir des Vergelesses. Ce Premier Cru 2021 pourra également s’épanouir quelques années en cave pour ceux qui sauront patienter.