Vins Non spécifié Château Corton-André - Vieille Vigne - 2000

Avis Viniou

Ce Château Corton-André 2000, labellisé Grand Cru et élaboré en cuvée Vieille Vigne, constitue l’un des joyaux rouges de Bourgogne. Issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin se distingue par la sélection stricte de vieilles vignes, dont le rendement limité favorise une concentration et une complexité aromatique remarquables. Le millésime 2000, tempéré et ensoleillé, a permis une maturité optimale des raisins, apportant finesse et équilibre. La vinification, certainement traditionnelle en cuves ouvertes avec élevage en fûts de chêne français, a contribué à structurer le vin, en affinant ses tannins et en développant une palette aromatique mêlant fruits noirs mûrs, notes de sous-bois, humus et une touche délicate d’épices nobles.

La Bourgogne, terroir de ce Grand Cru, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, parfois orageux. Les sols argilo-calcaires des coteaux, riches en minéraux, permettent au pinot noir de s’exprimer avec élégance, conférant aux vins de la région une profondeur et une tension remarquables. L’histoire viticole de la Bourgogne, remontant à l’époque gallo-romaine et perfectionnée par les moines au Moyen Âge, est indissociable de la notion de terroir, où chaque parcelle exprime sa singularité. Les Grands Crus, rares et prestigieux, incarnent la quintessence de ce savoir-faire ancestral.

Pour sublimer un Château Corton-André Grand Cru 2000, privilégiez des accords gourmands et raffinés. Une pièce de bœuf grillée, un tournedos Rossini ou des cailles rôties aux morilles mettront en valeur sa structure et ses arômes évolués. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l’époisses ou le chaource, trouvent également un bel écho à sa complexité. Pour rester dans le registre régional, une coq au vin ou une joue de bœuf bourguignonne forment des accords classiques et savoureux.

Ce vin s’appréciera pleinement après un passage en carafe d’une à deux heures, lui permettant d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour profiter de sa structure, de la suavité de ses tannins et de la longueur en bouche caractéristique des plus grands Bourgognes.