Le Domaine Rapet signe ici un grand vin rouge de Bourgogne, millésime 2019, issu d’un Premier Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée, on est ici sur un climat d’excellence, caractéristique de la Côte d’Or. Comme l’exige la tradition bourguignonne, ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2019 se distingue par la générosité de ses arômes, résultat d’une année à la météorologie particulièrement favorable, alliant maturité et belle fraîcheur. La vinification, menée de main de maître au domaine Rapet, vise à sublimer l’expression pure du terroir : extraction douce, élevage mesuré en fûts de chêne, respect du fruit et de la trame minérale propre au Pinot Noir bourguignon.
La Bourgogne est une région au patrimoine viticole unique, dont l’histoire s’ancre dans plus d’un millénaire de tradition monastique et de soin minutieux des terres. Les sols calcaires et argilo-calcaires, ponctués de marnes, constituent le socle de cette mosaïque de climats. Le climat continental, marqué par des saisons nettes et de fréquentes brumes matinales, favorise une maturation lente, propice au développement de la complexité aromatique. Les Premiers Crus sont situés sur des parcelles parfaitement exposées, offrant finesse et profondeur aux vins du Domaine Rapet.
Ce Pinot Noir tout en élégance accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Privilégiez des mets à base de volaille rôtie – le fameux coq au vin côtoie magnifiquement cette structure délicate – ou encore des magrets de canard aux cerises. En Bourgogne, un classique bœuf bourguignon ou des œufs en meurette mènent l’accord vers la tradition régionale avec bonheur. Un brie truffé ou un fromage affiné à pâte molle révélera aussi la finesse tannique du vin.
Je vous recommande de carafer ce vin jeune pour révéler la plénitude de ses arômes. Servez-le entre 15 et 16°C afin d’en magnifier la fraîcheur, l’intensité du fruit rouge et la finesse de ses tanins. Cette cuvée pourra également gagner en complexité avec quelques années supplémentaires de garde.
