Vins Non spécifié Lupus in Fabula - Cuvée d'Ax sur l'Ichod - 2020

Le Lupus in Fabula 2020, Cuvée d'Ax sur l'Ichod, est un vin rouge issu de la région emblématique de Bourgogne. Cette cuvée, classée Premier Cru, reflète le soin apporté tant à la sélection des raisins qu'à la vinification, même si le détail des cépages n’est pas précisé. Traditionnellement, la Bourgogne valorise le pinot noir en rouge, reconnu pour exprimer la pureté du fruit, la finesse, et la complexité aromatique. Le millésime 2020, caractérisé par un été chaud et sec, offre généralement des vins à la maturité aboutie, avec une belle concentration de fruits tout en conservant équilibre et fraîcheur grâce à la gestion attentive du vignoble. La vinification en rouge en Bourgogne favorise les fermentations en cuves ouvertes, souvent avec une proportion importante de grappes entières, ce qui confère structure, arômes subtils d’épices et de fruits rouges, et un potentiel de garde intéressant.

La Bourgogne est une région historique, reconnue mondialement pour son terroir unique fait d'une mosaïque de climats et de sols calcaires, marneux ou argileux. C’est la subtilité de ces terroirs, alliée à un climat continental tempéré par les influences du Massif Central à l’ouest, qui confère aux vins leur caractère distinctif. Chaque parcelle peut donner un vin singulier, d’où l’importance des niveaux de classement comme Premier Cru, garant d’une qualité supérieure reposant sur la typicité et le potentiel du sol. La région doit son essor à des siècles de tradition, d’abord monastique puis bourgeoise, qui ont affiné le travail de la vigne et la recherche de l’expression la plus pure du pinot noir ou du chardonnay.

Pour sublimer ce vin rouge de Bourgogne, privilégiez des plats raffinés tels qu’une volaille rôtie aux champignons, un filet de bœuf sauce aux échalotes, ou encore un canard aux cerises. Les plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette sont également d’excellents compagnons, leur richesse mettant en valeur la délicatesse du vin sans l’écraser.

Servez cette cuvée autour de 15-16°C pour révéler toute sa palette aromatique. Un léger passage en carafe peut s’avérer bénéfique si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin d’aérer le vin et d’en accentuer la finesse des tanins et la complexité du bouquet.