Vins Non spécifié Jean-Claude Ramonet - Clos du Cailleret - Monopole - 2023

Avis Viniou

Ce Clos du Cailleret Monopole 2023, signé Jean-Claude Ramonet, incarne l’expression la plus pure du Chardonnay sur un terroir d’exception classé Premier Cru en Bourgogne. Issu d’une seule parcelle détenue en monopole par le domaine, il bénéficie de toute l’attention de la famille Ramonet, vignerons réputés pour leur quête d’excellence. Ce millésime 2023 s’annonce prometteur, dévoilant une robe lumineuse et un nez raffiné où s’entrelacent des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche de vigne et une subtile touche minérale. En bouche, la texture est à la fois ample et ciselée, portée par une belle acidité, une énergie vibrante et une finale saline, caractéristiques des grands blancs de la Côte de Beaune, avec un élevage discret qui laisse s’exprimer la pureté du fruit et du sol.

La Bourgogne jouit d’un climat continental, aux hivers froids, aux printemps parfois capricieux et aux étés chauds mais tempérés. Les Clos du Cailleret sont souvent marqués par un sous-sol calcaire très riche, favorisant l’épanouissement du Chardonnay et lui conférant élégance, tension et complexité aromatique. La région cultive depuis le Moyen-Âge une tradition de micro-parcellisation et de respect du terroir, chaque clos racontant une histoire singulière. Les domaines comme Ramonet perpétuent ce savoir-faire par une vinification précise et un élevage mesuré, permettant au cru de révéler tout son potentiel.

Ce Bourgogne blanc Premier Cru accompagnera à merveille un plateau de fruits de mer, des huîtres chaudes gratinées, un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes ou une sole meunière. Les spécialités régionales telles que la poularde de Bresse à la crème ou les escargots persillés feront également ressortir sa finesse et son relief minéral. Les fromages affinés, notamment un comté jeune ou un chèvre frais, sublimeront sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 11-13°C. Un passage en carafe une demi-heure avant service permettra de révéler toute la complexité de son bouquet, surtout si le vin est très jeune. Vous profiterez ainsi pleinement de cette cuvée d’exception, promesse de grands moments à table et en cave.