Vins Non spécifié Françoise et Denis Clair - Clos de Tavannes - 2023

La cuvée Clos de Tavannes 2023 du domaine Françoise et Denis Clair est un vin rouge Premier Cru de Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Provenant d'une parcelle reconnue pour la subtilité et la finesse de ses raisins, le Clos de Tavannes bénéficie d’une exposition privilégiée et de pratiques culturales respectueuses du terroir. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur aromatique, une extraction maîtrisée et un élevage soigneux, souvent en fûts de chêne qui respectent l’expression du fruit tout en complexifiant la texture. Ce vin séduit par sa robe éclatante, ses notes de cerise, de framboise croquante et de sous-bois, rejointes par une touche épicée et minérale typique des grands crus de Bourgogne.

La Bourgogne est une région viticole complexe à la renommée mondiale, structurée autour d’un kaléidoscope de climats et de micro-terroirs. Le sol calcaire, enrichi d’argile et parfois de marnes, façonne des vins à la fois puissants et élégants. Le climat semi-continental, aux étés chauds et hivers rigoureux, confère au Pinot Noir une maturité lente, préservant ainsi la fraîcheur et la pureté du fruit. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque des moines cisterciens, dont le travail minutieux a permis de révéler la singularité et la précision des climats comme celui du Clos de Tavannes.

Ce vin subtil et racé appelle des associations gastronomiques en adéquation avec sa délicatesse. Il excelle aux côtés de viandes blanches rôties comme le veau ou la volaille de Bresse, d’un filet de canard, voire d’un agneau confit aux herbes. La cuisine bourguignonne trouve un allié naturel avec ce Premier Cru, notamment sur un coq au vin ou un jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée comme l’époisses ou le brillat-savarin.

À la dégustation, servez ce Clos de Tavannes à une température comprise entre 15 et 17°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. Si possible, ouvrez-le une heure avant le service afin de laisser s’ouvrir toute sa complexité. Ce vin pourra s'apprécier dès aujourd'hui pour sa vivacité, mais gagnera en profondeur après quelques années en cave.