Vins Non spécifié André Goichot - Pernand Vergelesses Les Fichots - 2020

La cuvée Pernand-Vergelesses Les Fichots Premier Cru 2020 du domaine André Goichot est un vin rouge issu de la Bourgogne, région réputée pour produire certains des meilleurs Pinot Noir au monde. Ce vin provient spécifiquement du climat "Les Fichots", reconnu pour la qualité de son terroir. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir sur le millésime 2020, il bénéficie d’une vinification soignée, avec une macération maîtrisée afin de préserver la finesse du fruit, et un élevage partiellement en fûts de chêne permettant de révéler à la fois la typicité du cépage et la particularité du terroir. Ce vin offre une robe rubis éclatante, des arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte et de framboise, soutenus par des notes légèrement épicées et une subtile touche boisée. La bouche séduit par son équilibre entre fraîcheur, délicatesse tannique et élégance aromatique.

La Bourgogne, et plus particulièrement le secteur de Pernand-Vergelesses, profite d’un climat continental tempéré, avec des saisons bien marquées et une bonne amplitude thermique qui favorise la maturité aromatique du raisin tout en conservant une belle acidité. Le sol argilo-calcaire des coteaux de « Les Fichots » donne aux vins structure et finesse. Cette mosaïque de terroirs, façonnée par des siècles d’histoire viticole, permet d’exprimer toute la complexité du Pinot Noir et de donner naissance à des crus subtils et élégants.

Pour les accords mets-vins, un Pernand-Vergelesses Premier Cru comme celui-ci s’harmonise particulièrement bien avec des viandes blanches rôties, du veau aux champignons, mais aussi avec des volailles fines ou un magret de canard aux cerises. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le jambon persillé trouveront également un partenaire élégant. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie truffé ou un époisses peu affiné, mettront en valeur la finesse du vin sans masquer sa vivacité.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafée une heure afin de révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin pourra s’apprécier dans sa jeunesse pour son éclat fruité, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.