Vins Non spécifié Lycée Viticole de Beaune - Les Champimonts - 1997

Le Lycée Viticole de Beaune signe avec sa cuvée Les Champimonts 1997 un vin rouge raffiné, représentatif de la Bourgogne et de ses premiers crus. Le millésime 1997, marqué par un été chaud, offre des vins aux tanins mûrs et à l’expression aromatique épanouie. Cette cuvée, élaborée quasiment exclusivement à partir de pinot noir – cépage emblématique de la région – bénéficie d’un élevage précis, privilégiant la finesse à la puissance. Le terroir des Champimonts, bien que non explicitement mentionné sur l’appellation plus large, révèle la typicité des sols bourguignons : argilo-calcaires et bien drainés, qui apportent fraîcheur et expression minérale. À maturité, le vin développe des notes complexes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, enrobées par une structure soyeuse et élégante.

La Bourgogne, berceau de crus d’exception et de propriétés à taille humaine, est réputée pour son climat tempéré, ponctué de variations microclimatiques appelées "climats". Ces conditions participent à la singularité de chaque parcelle. L’histoire viticole de Beaune et de ses alentours s’inscrit depuis le Moyen Âge dans la tradition monastique et bourgeoise, avec une attention portée à la parcelle et au détail. Les sols pierreux du secteur contribuent à la finesse aromatique et à la longévité des vins.

Ce vin, maintenant arrivé à pleine maturité, s’accordera parfaitement avec une belle volaille rôtie sauce aux morilles, un filet de bœuf en croûte, ou encore un civet de lapin. Les fromages régionaux comme l’Époisses ou le Cîteaux seront également de merveilleux compagnons, les notes évoluées du vin épousant délicatement la saveur des pâtes affinées.

Je recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, dans des verres adaptés au pinot noir, après une aération douce pour réveiller toute sa palette aromatique. Une dégustation attentive révèlera la patine du temps et la beauté du terroir bourguignon.