Vins Non spécifié Jean Bouchard - Clos des Mouches - 2007

Avis Viniou

Le Jean Bouchard Cuvée Clos des Mouches 2007 est un vin rouge issu du prestigieux terroir bourguignon, classé en Premier Cru. Ce vin, élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, incarne parfaitement l’élégance et la finesse des grands rouges de Bourgogne. La vendange 2007 a bénéficié d’une climatologie capricieuse, marquée par un début d’été frais suivi d’une belle arrière-saison, permettant aux raisins d’atteindre une maturité équilibrée avec une belle fraîcheur acide. La vinification traditionnelle, avec égrappage partiel et élevage en fûts de chêne, confère à ce Clos des Mouches une palette aromatique complexe, mêlant fruits rouges mûrs, notes de sous-bois, touche réglissée et nuances épicées. Les tanins, aujourd’hui fondus grâce à l’évolution en bouteille, apportent une bouche soyeuse et persistante.

La Bourgogne, région emblématique du vin français, bénéficie d’un climat continental fait d’hivers froids, de printemps variables et d’étés parfois orageux. Les sols argilo-calcaires, typiques du vignoble, favorisent l’expression aromatique et la finesse du Pinot Noir, cépage roi de la région. L’histoire viticole de Bourgogne est riche de plusieurs siècles et le Clos des Mouches figure parmi les climats les plus renommés, anciennement utilisés pour l’élevage des abeilles (d’où son nom), et reconnus pour la régularité et la qualité de leurs vins.

Pour accompagner ce vin Premier Cru, privilégiez des mets raffinés à la texture tendre. Un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou encore un poulet de Bresse à la crème et aux morilles mettront en valeur la subtilité de ce vin. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un brie truffé ou un époisses affiné, s’accordent également parfaitement. Pour une harmonie régionale, pensez aux œufs en meurette, plat traditionnel bourguignon dont la sauce au vin rouge rappellera les arômes du Clos des Mouches.

Servez ce vin à une température de 15-16°C pour permettre à son bouquet de s’exprimer pleinement. Après un léger carafage d’une trentaine de minutes, il révélera toutes ses nuances et accompagnera à merveille un repas gastronomique.