Vins Non spécifié Domaine Philippe Leclerc - La Combe aux Moines - 2007

Le Domaine Philippe Leclerc signe ici une Cuvée La Combe aux Moines 2007, un vin rouge de Bourgogne arborant le prestigieux rang de Premier Cru. Elaboré à partir du cépage roi de la région, le Pinot Noir, ce millésime 2007 exprime toute la complexité et la finesse propres à ce terroir d’exception. Le climat Combe aux Moines, situé sur la commune de Gevrey-Chambertin, confère à ce vin une identité affirmée : une belle structure, des arômes intenses de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de sous-bois et d’épices douces, portés par des tanins finement patinés par le temps. La vinification traditionnelle bourguignonne, privilégiant la finesse et l’élégance, permet ici une expression authentique du terroir tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La Bourgogne jouit d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids. Ce climat, combiné à la diversité des sols – principalement calcaires et argileux –, explique la grande richesse et la complexité des vins de la région. L’histoire viticole de la Bourgogne est séculaire, les moines cisterciens ayant dès le Moyen Âge identifié les meilleurs climats, dont la Combe aux Moines fait partie. Le respect de la tradition et le soin apporté à la vigne se ressentent encore aujourd’hui dans chaque bouteille.

Pour mettre en valeur ce Premier Cru, il sera parfaitement à l’aise avec des plats raffinés de la cuisine bourguignonne. Un coq au vin, un boeuf bourguignon ou un rôti de veau aux girolles sublimeront les notes terriennes et fruitées du vin. Sa finesse conviendra également à une volaille rôtie, des champignons farcis ou un fromage à pâte molle comme l’époisses.

Je conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe, pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce 2007, déjà patiné par le temps, offre aujourd’hui complexité et élégance, à apprécier dans une atmosphère conviviale et gastronomique.