Vins Non spécifié Domaine Chanson - Le Bastion - 2017

Avis Viniou

La cuvée Le Bastion 2017 du domaine Chanson est un vin rouge issu avec soin dans le respect des traditions bourguignonnes. Même si l’appellation précise n’est pas mentionnée, son classement Premier Cru suggère une provenance de parcelles parmi les plus réputées, souvent situées sur des coteaux bien exposés. Ce vin est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, connu pour donner des vins à la fois fins, élégants et profondément expressifs. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques généreuses, avec une maturité optimale des baies, vendangées à la main puis vinifiées classiquement avant un élevage partiel sous bois, permettant de développer des arômes subtils de fruits rouges, de fleurs fanées, de sous-bois et de fines notes épicées.

La Bourgogne est un vignoble historique, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, reconnu comme l’un des plus grands terroirs au monde pour le Pinot Noir et le Chardonnay. Son climat à la fois continental et tempéré, ses sols argilo-calcaires riches en minéraux favorisent la complexité aromatique et la finesse de ses vins. Chaque Premier Cru bourguignon tire sa singularité d’une mosaïque de parcelles – les célèbres climats – qui marient subtilement tradition et terroir.

La structure raffinée et l’équilibre du Bastion 2017 en font le compagnon idéal de viandes blanches rôties, d’un suprême de volaille de Bresse aux morilles ou d’un magret de canard sauce aux fruits rouges. Les classiques de la région tels qu’un œuf en meurette ou une côte de veau à la bourguignonne seront également mis en valeur. Pour un accord original, tentez-le sur un filet de bœuf en croûte ou de jolis fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin.

Je recommande de décanter ce vin une heure avant son service pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Il s’appréciera autour de 15-17°C, température idéale pour percevoir la finesse de ses tannins et son élégance naturelle.