Le Domaine Mazilly signe ici une belle expression du Pinot Noir à travers sa cuvée Vieilles Vignes 2023, un vin rouge sec issu de vignes âgées qui confèrent profondeur et complexité au jus. Bien que l’appellation ne soit pas précisée, ce vin, typique de la Bourgogne, mise avant tout sur l’élégance du cépage. La vinification traditionnelle respecte la finesse du fruit : éraflage maîtrisé, macération moyenne et élevage en fût (souvent partiellement neuf) soutiennent le caractère du vin sans le dominer. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat clément, ce qui se traduit par une belle maturité du raisin, des tanins soyeux et une trame acidulée qui promet fraîcheur et plaisir immédiat comme potentiel de garde.
La Bourgogne, région mythique du vin français, séduit par la diversité de ses terroirs. Même hors des grandes appellations, la mosaïque de sols – argilo-calcaires en particulier – apporte aux vins équilibre et minéralité, signature identifiable de la région. Berceau du Pinot Noir, la Bourgogne magnifie ce cépage, qui s’exprime ici avec délicatesse, porté par des vins souples, frais et fruités. Le climat continental – hivers froids, étés modérés, automnes prolongés – favorise une lente maturité du raisin, indispensable à la finesse des rouges bourguignons.
Ce vin rouge souple et fruité appelle des accords gastronomiques tout en subtilité. Privilégiez des viandes blanches rôties comme un filet de volaille, une côte de veau aux champignons ou encore un lapin à la moutarde, plat emblématique de la région. L’acidité du vin équilibrera agréablement un jambon persillé, autre spécialité bourguignonne. Pour les amateurs de fromages, optez pour un Époisses légèrement affiné ou un Brillat-Savarin.
Servez ce Pinot Noir idéalement entre 15 et 16°C, après une aération d’une trentaine de minutes afin de libérer la palette aromatique du vin. Ce service mettra en avant sa fraîcheur, ses tanins soyeux et ses notes de fruits rouges croquants. Ce vin pourra se déguster dès aujourd’hui, mais gagnera à patienter deux à cinq ans en cave pour révéler tout son potentiel.
