Vins Non spécifié Domaine Parigot - Les Damodes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Parigot signe ici une cuvée « Les Damodes » millésime 2022, en appellation Premier Cru non spécifiée mais issue de l’un des plus beaux terroirs de Bourgogne. Ce vin rouge, issu à 100% du Pinot Noir, se distingue par une robe rubis élégante aux reflets vifs. Le nez s’ouvre sur des arômes purs de cerise, de groseille, et de mûre sauvage, soutenus par des notes poivrées, de violette et une subtile touche boisée due à un élevage maîtrisé. En bouche, l’attaque est soyeuse, la structure raffermie par des tanins fins, et la finale longue fait la part belle à la fraîcheur minérale et à la gourmandise du fruit.

La Bourgogne représente une mosaïque de terroirs uniques, où chaque parcelle imprime sa personnalité au Pinot Noir. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une maturité lente des raisins et concentre les arômes tout en préservant l’acidité. Les sols argilo-calcaires confèrent densité, élégance et minéralité, avec une histoire viticole multiséculaire marquée par la quête d’excellence des moines et des vignerons bourguignons. Même sans préciser l’appellation, un Premier Cru de ce secteur exprime typiquement la finesse et la pureté du Pinot Noir.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets subtils qui mettront en valeur sa délicatesse. Un magret de canard rôti aux cerises, une volaille de Bresse farcie aux champignons, ou encore un filet de veau sauce aux morilles feront merveille. Les spécialités régionales comme un œuf en meurette, du jambon persillé ou un époisses affiné sublimeront également ses arômes.

Servez ce Bourgogne Premier Cru vers 15-16°C pour favoriser l’expression de son profil fruité et épicé. Afin d’apprécier pleinement ses arômes, ouvrez la bouteille une heure avant le service ou passez-la rapidement en carafe si vous dégustez ce vin dans sa jeunesse.