Vins Non spécifié Domaine Pierre Ravaut - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Pierre Ravaut signe ici avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2023 un vin rouge d’une finesse toute bourguignonne. Issu de vignes âgées cultivées en Premier Cru, ce vin met à l’honneur principalement le Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne pour les rouges. Les vieilles vignes – souvent cinquantenaires ou plus – offrent un rendement limité mais une concentration aromatique superbe, traduisant la minéralité et la subtilité du terroir. La vinification, respectueuse du fruit, favorise une extraction douce qui sublime la pureté du raisin tout en préservant fraîcheur et élégance. Le millésime 2023, marqué par un climat tempéré et des vendanges soignées, apporte un équilibre entre maturité du fruit, fraîcheur et structure tannique fine. En bouche, attendez-vous à un vin croquant, doté de notes de fruits rouges frais (griotte, framboise), de touches d’épices douces et d’un fin boisé, avec une longueur remarquable.

La Bourgogne, région vigneronne de réputation mondiale, s’étend sur un patchwork de climats et de sols. Ici, la mosaïque de terroirs, composés principalement de marnes, de calcaires et d’argiles, donne naissance à des vins d’une grande diversité mais toujours marqués par une inimitable précision. Le climat continental, ponctué de variations d’années, fait la part belle à des millésimes d’exception, dont le 2023 pourrait bien faire partie pour son harmonie et sa gourmandise. Historiquement, la Bourgogne a su préserver un savoir-faire ancestral, porté par de petits domaines familiaux dont Pierre Ravaut est le digne représentant.

Pour les accords mets-vins, ce Premier Cru s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore un jambon persillé bourguignon. Plus simplement, vous pourrez le servir avec une côte de veau aux champignons, un pot-au-feu ou des fromages régionaux comme l’Époisses ou le Soumaintrain, pour mettre en avant sa fraîcheur et ses notes épicées.

Afin de le déguster dans les meilleures conditions, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17 °C. Ouvrez-le une à deux heures avant le service, afin qu’il exprime pleinement toute la complexité de ses arômes. Si vous souhaitez le conserver, quelques années en cave lui permettront d’assouplir ses tanins et d’accentuer ses notes tertiaires. Ce 2023 s’annonce déjà comme une belle réussite de Bourgogne à savourer en bonne compagnie.