Vins Non spécifié Aubert de Villaine - Les Hauts de Damoiselles - 2016

Avis Viniou

Ce vin rouge, signé Aubert de Villaine et issu du millésime 2016, porte la cuvée Les Hauts de Damoiselles. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, la notoriété et le sérieux d’Aubert de Villaine, figure emblématique de la Bourgogne, laissent présager une mise en valeur exemplaire du Pinot Noir, cépage roi de la région. Le millésime 2016, malgré un début de saison marqué par le gel, s’est révélé superbe pour qui a su attendre et travailler les raisins jusqu’à leur parfaite maturité. La vinification traditionnelle en cuves puis en fûts, avec une proportion probablement mesurée de bois neuf pour préserver la pureté du fruit et la finesse du terroir, offre au vin une robe rubis limpide, des arômes délicats de cerise fraîche, de fruits rouges acidulés, nuancés d’épices douces, de sous-bois et parfois de notes florales subtiles. La bouche, tout en équilibre, associe fraîcheur, tension et élégance, portée par des tanins savamment polis.

Issue d’une des régions les plus prestigieuses du monde, la Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour le Pinot Noir, cépage sensible aux variations de sol et de climat. Les vignes puisent leur force dans des sols argilo-calcaires d’une complexité exceptionnelle, héritage d’une histoire géologique plurimillénaire. Ce terroir, morcelé en multiples parcelles souvent minuscules, confère à chaque cuvée une personnalité unique, révélant finesse, minéralité et une grande capacité de vieillissement. La Bourgogne, grâce à des siècles de savoir-faire, continue de fasciner par son attachement à l’authenticité et à l’expression pure du cépage.

Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine raffinée et délicate. Son équilibre naturel se marie idéalement avec un magret de canard rôti, un filet de veau aux morilles ou encore une volaille de Bresse truffée. Plus traditionnellement, n’hésitez pas à l’associer à un bœuf bourguignon longuement mijoté ou à une fricassée de champignons sauvages, pour des accords régionaux qui feront ressortir toute sa complexité aromatique.

Pour apprécier ce vin à son meilleur, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Prévoyez une aération en carafe une heure avant le service afin de permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce 2016, déjà accessible, pourra encore gagner en profondeur après quelques années de garde et ravira les amateurs de finesse bourguignonne.