Vins Non spécifié Domaine Henri Boillot - Caillerets - 2009

Avis Viniou

Le Domaine Henri Boillot, bien connu en Bourgogne, signe ici une cuvée remarquable issue du climat Caillerets, en Premier Cru, millésime 2009. Ce vin rouge, probablement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région, exprime la pureté et la finesse du terroir bourguignon. Le millésime 2009 fut particulièrement solaire avec des températures estivales généreuses, offrant des vins d’une belle concentration et d’une maturité optimale. La vinification, guidée par l’approche rigoureuse du domaine, privilégie l’expression du fruit, la précision des arômes et la finesse des tanins, tout en respectant l'identité du vignoble.

La Bourgogne, berceau historique du Pinot Noir et du Chardonnay, est mondialement réputée pour sa mosaïque de terroirs aux expositions et aux sols variés. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, idéal pour une maturation lente et complète du raisin. Le Caillerets, situé sur la Côte de Beaune, repose sur un sol calcaire caillouteux qui confère au vin un équilibre subtil entre minéralité et élégance. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine puis s’est perfectionnée au fil des siècles grâce au travail minutieux des moines cisterciens et chartreux.

Ce Premier Cru rouge s’accordera idéalement avec des plats raffinés. Essayez-le sur un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises, ou plus régionalement avec un jambon persillé ou un coq au vin. Les gibiers à plume, comme la caille, ou un agneau de lait rôti, mettent en valeur sa profondeur et sa palette aromatique délicate. Côté fromages, privilégiez un affinage modéré, comme un époisses ou un chaource.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin autour de 15-16°C, après un passage en carafe si possible pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Le 2009 est aujourd’hui dans une phase d’équilibre, aux tanins fondus ; il peut toutefois continuer de se bonifier quelques années en cave.