Vins Non spécifié Domaine Robert Groffier - Les Hauts Doix - 2020

Le Domaine Robert Groffier nous propose ici une très belle expression de Bourgogne avec sa cuvée Les Hauts Doix 2020, Premier Cru. Ce vin rouge provient exclusivement du cépage Pinot Noir, variété emblématique de la région, reconnue pour sa capacité à traduire avec finesse les subtilités du terroir. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins et des vendanges précoces dues à un été chaud, confère à cette cuvée une structure élégante et une richesse aromatique bien maîtrisée. La vinification, toujours précise au domaine, favorise l’expression du fruit tout en respectant l’équilibre et la minéralité du cru. Le vieillissement en fûts de chêne, avec une proportion de bois neuf mesurée, apporte complexité et profondeur sans masquer la pureté du Pinot Noir.

La Bourgogne est une région mythique qui doit sa renommée à la mosaïque de climats et de sols, en particulier ses célèbres marnes calcaires et argilo-calcaires. Sur un terroir aussi précis que celui des Hauts Doix, situé dans le cœur de la Côte de Nuits, le Pinot Noir s’exprime par des tanins fins, une belle fraîcheur et une élégance rare. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte au Moyen Âge, chaque parcelle étant le fruit d’un patient travail de sélection fondé sur la tradition monastique, donnant naissance à une classification unique au monde et à une approche parcellaire inégalée.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets subtils qui valoriseront sa finesse. Un magret de canard rôti, un pigeon aux cerises, ou encore des viandes blanches truffées comme un suprême de volaille de Bresse sublimeront parfaitement ses arômes délicats de fruits rouges, de violette et de sous-bois. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tel un Époisses ou un Brillat-Savarin, seront également des partenaires gourmands, tout comme des plats bourguignons classiques, tels qu’un œuf en meurette revisité.

Pour la dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de permettre une belle oxygénation, et de servir ce vin à une température idéale de 16-17°C. Cela permettra de révéler sa complexité aromatique et d’apprécier au mieux la puissance maîtrisée de ce magnifique Premier Cru.