Vins Non spécifié Domaine Bachelet-Ramonet Père et Fils - Clos de la Boudriotte - 1999

Avis Viniou

Le Domaine Bachelet-Ramonet Père et Fils s’est forgé une solide réputation avec ses cuvées raffinées de la Côte de Beaune, et cette Clos de la Boudriotte Premier Cru 1999 en est une superbe expression. Issu majoritairement de pinot noir, cépage roi de Bourgogne, ce vin est le reflet d’un millésime charnière, à la maturité fruitée et à la structure élégante. La vinification traditionnelle et l’élevage soigné en fûts de chêne apportent complexité, notes boisées discrètes, et une remarquable onctuosité. Avec près de vingt-cinq ans de garde, ce Clos de la Boudriotte dévoile un bouquet évolué autour des fruits rouges confits, de la sous-bois, du cuir et des épices douces. En bouche, il offre une matière fine, des tanins fondus, une acidité équilibrée, témoignant de la noblesse de son terroir.

La Bourgogne, dépositaire d’une histoire viticole ancestrale, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais jamais excessifs. Les sols argilo-calcaires, particulièrement propices au pinot noir, confèrent aux vins une finesse incomparable et une belle aptitude au vieillissement. Le Clos de la Boudriotte, classé Premier Cru, profite de cette mosaïque de terroirs si spécifique à la Côte de Beaune, source de tant de nuances dans le verre.

Un vin de cette complexité accompagne merveilleusement des mets raffinés. Privilégiez une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux morilles ou un canard aux cerises pour un accord tout en harmonie. Les champignons sautés, le jambon persillé ou encore un fromage affiné comme l’époisses révéleront également sa subtilité. Les plats bourguignons, à l’image d’un bœuf bourguignon cuisiné longuement, s’avèrent des partenaires de choix.

Pour un service optimal, débouchez la bouteille une heure avant de la déguster, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Privilégiez une température de service de 16 à 18°C, qui mettra en valeur l’équilibre, la profondeur aromatique et la texture soyeuse de ce grand vin de Bourgogne.